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榨菜的酸味是如何形成的

  榨菜是一种具有爽脆口感的小菜,市面上所售卖的榨菜具有十分繁多的口味,最常见的便是辣味榨菜与酸味榨菜了。很多消费者更喜欢使用酸味的榨菜,认为酸味榨菜具有健脾开胃的效果,十分适合胃口不佳的消费者食用。
 
  那榨菜的酸味是怎样形成的呢?这是因为很多商家在制作榨菜时都会在其中添加大量的盐分,并将榨菜密封在密闭的罐子中。经过时间的发酵,坛中也会形成一定的乳酸菌,因为榨菜也具有一定的酸味。
 
  很多蔬菜中都有着一定的维生素c,而维生素c在榨菜中会遭到破坏从而释放出一种较酸的菌类。虽然这类榨菜能够有效的使人们健脾开胃,但是榨菜却并不适合孕期的女性食用,会引发心脏病的疾病。

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